¿Cómo afilar un cuchillo con una piedra?
   
El secreto de un buen filo, es mantener un ángulo constante mientras se afila. Para conseguirlo, afirme la parte posterior, o lomo, de la hoja del cuchillo, con la yema del dedo índice. En aquellos que sean de hoja muy larga, se pueden usar dos dedos para darle mejor control al movimiento de la hoja. Para tener un buen filo, que además sea durable, hay que mantener la hoja a unos 20º de inclinación con respecto a la piedra. Con un ángulo menor se obtiene un filo mas agudo, pero que durará menos.
Es importante recordar la posición de los dedos cuando se sujeta el cuchillo, con el objeto de mantener un ángulo constante a ambos lados de la hoja. Para afilar correctamente una hoja, se debe colocar la parte mas cercana al mango del filo sobre la piedra y mediante pequeños movimientos circulares se avanza hasta la punta. Es importante hacer este movimiento rotatorio en el mismo sentido de los punteros del reloj, y mantener el ángulo de alrededor de 20º.
En la medida que avance hacia la punta del cuchillo, deberá "levantar" un poco el mango con el objeto de mantener la linea del filo, y lograr una superficie de corte mas homogénea. Cuando note que en el borde de filo del cuchillo hay una rebarba metálica, sabrá que el procedimiento de afilado ha sido bien ejecutado; sin embargo, esta rebarba debe ser eliminada. Para hacerlo, debe pasar la hoja por la piedra en un ángulo de unos 35º para que este hilo se corte.
Fuente: www.elcuchillo.com.ar  
¿Cómo afilar un cuchillo con una chaira?  
   

1. Coloque la hoja del cuchillo en la punta superior de la chaira. El ángulo entre ambos objetos debe ser aprox. de 20 grados.

2. Estire con un ligero arco y hacia abajo la hoja completa del cuchillo, de punta a mango, a lo largo de la chaira.

3. Repita este mismo movimiento en el lado contrario de la chaira, para afilar los dos lados de la hoja.

4. Repita los pasos descritos en punto 2 y 3 aproximadamente unas cinco veces más y alternando los lados de afilado.